有機蔬菜，是指在蔬菜生產過程中嚴格按照有機生產規程，禁止使用任何化學合成的農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，以及基因工程生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植平衡，維持農業生態系統持續穩定，且經過有機食品認證機構鑒定認證，并頒發有機食品證書的蔬菜產品。

有機農業是遵循自然規律和生態學原理，協調種植業和養殖業平衡，采用一系列可持續發展的農業技術，促進生物多樣性強調“與自然秩序相和諧”。有機農業是解決食品安全問題的良好途徑之一。自20世紀20年代歐洲國家首先提出來，經過幾十年的實踐與發展，逐步受到各國政府的重視，有機食品已成為西方發達國家人們消費的時尚。我國1994年成立“國家環?？偩钟袡C食品發展中心”，十多年來有機農業發展迅速。

有機蔬菜是有機農業中的一部分，必須經過國家專門機構認證，根據有機農業的原則吸取了幾千年來傳統農業的精華，結合蔬菜作物自身的特點，強調因地因時因物制宜的耕作原則，在整個生產過程中禁止使用人工合成的化肥、農藥、激素，以及轉基因產物，采用天然材料和與環境友好的農作方式，恢復園藝生產系統物質能量的自然循環與平衡，通過作物種類品種的選擇、輪作、間作套種，休閑養地水資源管理與栽培方式的配套應用，創造人類萬物共享的生態環境。

因此，種植有機蔬菜需要更多勞力和更密集的技術，精耕細作，用功量大，產量低，但有機蔬菜遠離污染，品質高，具有自然本色。有機蔬菜生產基地很少，產品不多，有機蔬菜已成為禮品菜需求的時尚。

有機蔬菜被人們稱為“純而又純”的食品，從基地到生產，從加工到上市，都有非常嚴格的要求。有機蔬菜從生產到加工的諸多過程絕對禁止使用農藥、化肥、激素、轉基因等人工合成物質。在生產和加工有機蔬菜時必須建立嚴格的生產、質量控制和管理體系。與其他蔬菜相比，有機蔬菜在整個生產、加工和消費過程中更強調環境的安全性，突出人類、自然和社會的持續協調發展。

栽種之后，即在秧苗周圍擺放一個7.6厘米長的硬紙管。將硬紙管向下推入地面一半的距離，這樣就可以阻止毛蟲的地下進攻了。等到秧苗長成植株后，就可以拿掉硬紙圈了。

第一 栽種蔬菜時，您可以撕下泥炭盆的頂部和底部。泥炭盆埋入土壤之后會腐爛，因此不要在栽種的第一年就破壞它，這很可能會致使植株的根部包裹在內。更糟糕的是，如果泥炭的邊露出土壤表面，它就會變干并從周邊的土壤和植物根部中奪取水份。但栽種前把泥炭盆的頂部和底部撕掉的話，就可以很輕松地解決該問題。這有助于防止植物根部變得干枯，并使植株的根可以在泥炭盆存在的情況下擺脫束縛。

第二 垂直種植可節省空間。您可以讓菜豆、黃瓜、西瓜和南瓜的枝藤沿著棚架或藤架向上爬，而不是讓它們在地面蔓延。用爬有菜豆和豌豆藤的錐形帳篷為蔬菜園增加高度。這種空間節省裝置和棚架的原理一樣，但外觀不同。需用6到8根1.8米高的竹桿搭起錐形帳篷，然后在頂部將這些竹竿捆住。您可以在每根竹竿周圍種菜豆、利馬豆或者豌豆，它們會纏繞著慢慢長到竹竿頂部。

第三 使用蔬菜園肥料為一些長季節作物如無限生長型番茄、茄子和辣椒進行側施肥料，使其能夠結果子。第一次收獲后，沿植株的周圍撒一些肥料顆粒，然后將其輕輕地埋入土壤，最后再澆適量的水。這樣新增的養份便可以促進植物開出新的花朵，隨后即可長出果實。

第四 將蓋有稻草的報紙鋪在植株的行間，以清除雜草和保持水份。將它們放置在一起相互配合，比起單獨使用要有效得多。生長季節結束時，須用旋耕機將報紙和稻草卷入土壤中，然后讓其腐爛。

第五 在堆肥堆中種植西瓜和黃瓜。在秋天把成熟的果實扔入堆肥堆中，這些種子在任何地方都可以生長。溫暖、潮濕和營養充足的堆肥似乎十分有助于長出最好的西瓜和黃瓜藤。

第六 使用溫暖的稻草覆蓋層，可以延長農作物如卷心菜、球芽甘藍和花椰菜的秋季收獲時間。盡管它可能永遠不能成為一種時尚潮流，但是稻草的確可以有效地保溫。

將成捆或成堆的稻草放在植株周圍，留出向南的一側以接收溫暖的陽光。這樣一來，這些天生耐霜的植株就可以在深秋甚至在較暖氣候的冬天里保持良好的狀態。